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Saccharose, Zucker

Saccharum (album), Rüben-, Rohrzucker;

Der sog. Haushaltszucker ist ein Disaccharid, bestehend aus der Verknüpfung von je einem Molekül Glucose und Fructose. Dieses leicht wasserlösliche, grob (= Kandiszucker) bis feinkristalline Nahrungsmittel mit reinsüßem Geschmack wird bei Erhitzung über 170°C zu Karamel, ist optisch rechtsdrehend und wird nach enzymatischer Spaltung in Glucose und Fructose zu linksdrehendem Invertzucker hydrolisiert.





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